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甘油自己結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單。碳原子像是一個(gè)樂(lè)高玩具，上面有四個(gè)插孔。插孔上可以插上幾個(gè)小棒子互相連接起來(lái)。三個(gè)碳原子插在一起，再在每個(gè)碳原子剩下的插孔上一人一個(gè)“羥基”（待會(huì)再說(shuō)這羥基的事情），剩下的空位全部用氫原子來(lái)補(bǔ)上。甘油的應(yīng)用十分廣泛，從飲食到化妝品再到工業(yè)用品，有非常多的功效。那么甘油究竟是什么?為何能起到那么多的作用。

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化學(xué)性質(zhì)：與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，如與苯二甲酸酯化生成醇酸樹(shù)脂。與酯發(fā)生酯交換反應(yīng)。與氯i化氫反應(yīng)生成氯代醇。甘油脫水有兩種方式：分子間脫水得到二甘油和聚甘油；分子內(nèi)脫水得到丙i烯醛。甘油與堿反應(yīng)生成醇化物。與醛、酮反應(yīng)生成縮醛與縮酮。用稀硝i酸氧化生成甘油醛和二羥基丙i酮；用高i碘酸氧化生成甲酸和甲醛。與強(qiáng)氧化劑如鉻酸酐、氯i酸鉀或高i錳i酸鉀接觸，能引起燃燒或爆i炸。甘油也能起硝化和乙?；茸饔谩?

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甘油又稱(chēng)丙三醇，無(wú)色味甜澄明黏稠液體。1823年人們認(rèn)識(shí)到油脂成分中含有Chevreul，希臘語(yǔ)為甘甜的意思，因此命名為甘油。甘油是重要的護(hù)膚成分之一，它屬于小分子保濕成分，在多元醇的保濕劑中，以甘油的保濕效果較為顯著，可將水分留在角質(zhì)層。1克的甘油可吸附0.6克的水，在濕度高的環(huán)境下，甘油的保濕效果較佳，它有助于保持皮膚的屏障，通過(guò)從空氣中吸收水分來(lái)幫助皮膚鎖水，防止皮膚干燥和生鱗屑。

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油脂反應(yīng)。油脂水解得到的甘油水(也稱(chēng)甜水)，其甘油含量比制皂廢液高，約為14-20%，無(wú)機(jī)鹽0-0.2%。近年來(lái)已普遍采用連續(xù)高壓水解法，反應(yīng)不使用催化劑，所得甜水中一般不含無(wú)機(jī)酸，凈化方法比廢堿液簡(jiǎn)單。無(wú)論是制皂廢液，還是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高，而且都含有各種雜質(zhì)，天然甘油的生產(chǎn)過(guò)程包括凈化、濃縮得到粗甘油，以及粗甘油蒸餾、脫色、脫臭的精制過(guò)程。這一過(guò)程在一些書(shū)刊中有詳細(xì)介紹。

甘油是一種無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭的有機(jī)化合物，具有多種優(yōu)勢(shì)。首先，甘油是一種良好的溶劑，可以溶解許多有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，因此在化學(xué)、制藥、化妝品等行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。其次，甘油具有良好的保濕性能，可以增加皮膚的水分含量，防止皮膚干燥和老化。此外，甘油還具有良好的潤(rùn)滑性能，可以用于潤(rùn)滑劑、潤(rùn)滑油等產(chǎn)品的生產(chǎn)。，甘油還具有良好的熱穩(wěn)定性和性，可以作為燃料和防凍劑的添加劑，提高其性能和穩(wěn)定性。因此，甘油在許多領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用前景。